Flan Pâtissier






Flan parisien, flan pâtissier, ou tarte au flan … Peu importe le nom, c'est une de mes tartes préférées !
Après avoir essayé plusieurs recettes, pas exceptionnelles, j'ai enfin trouvé et adopté LA recette absolue : celle du flan parisien de Christophe Felder dans son livre "Mes 100 recettes de Gâteaux".
Ce flan est délicieux, moelleux avec une texture bien crémeuse.


J'ai gardé ma recette habituelle de pâte sablée, j'ai diminué les quantités de la recette initiale de C. Felder prévue pour un moule rectangulaire de 28 cm x 18 cm et j'ai ajouté une gousse de vanille car j'adore ça!!

Sans plus attendre voici la recette! 

Pour une tarte de 24 cm:

4 œufs
200 g de sucre
90 g de maïzena
les graines d'une gousse de vanille
80 cl de lait
20 cl de crème liquide


1. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. J'ai utilisé un cercle de 24 cm. La pâte doit faire 3 à 4 cm de haut. 
Réservez au réfrigérateur.


2. Mélangez les œufs,  la moitié du sucre et la maïzena dans un saladier. Fouettez vivement mais sans laisser blanchir le mélange.
Ajoutez la crème liquide et mélangez.
3. Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et le reste du sucre dans une casserole, mélangez, portez à ébullition et retirez du feu.
4. Incorporez le lait chaud au mélange précédent et mélangez bien.
5. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant énergiquement et sans arrêt pour ne pas avoir de grumeaux.


Lorsque la crème a la consistance d'une béchamel épaisse, retirez la casserole du feu. Laissez refroidir complètement à température ambiante en remuant de temps en temps ou en filmant au contact pour éviter la formation d’une pellicule en surface.
6. Mélangez la crème froide une dernière fois pour l’assouplir et versez-là sur le fond de pâte sablée. Lissez la surface du flan avec une spatule.
7. Enfournez pendant 40 minutes environ à 180°C. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches noires. Si la surface ne prends pas assez de couleur, terminez la cuisson en passant le flan quelques minutes sous le gril du four.
Laissez refroidir et mettre au réfrigérateur 2 heures environ pour que le flan prenne. Servez le flan bien froid.

Un dernier petit bout?


Vos réalisations :

Camille

Peggy
Sylvie

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MERCI !


4 commentaires:

  1. Un vrai délice. A (re) faire de toute urgence.

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  2. Je l'ai essayé mais après la cuisson la surface du flan était comment dire.. sèche ! Une astuce ?

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    1. Normalement, il y a une belle croûte dorée à la surface du flan mais elle n'est pas sèche.
      Est ce que vous avez bien laissé la crème refroidir en filmant au contact pour éviter la formation d’une pellicule en surface?
      Est ce que vous avez bien mélangé la crème froide pour l’assouplir avant de la verser sur le fond de pâte sablée?
      Il faut veiller aussi à ne pas trop cuire la surface du flan. C'est uniquement si la surface ne prends pas assez de couleur qu'il faut passer le flan quelques minutes sous le gril du four.

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  3. Bonjour. He suis de l'ile Maurice et dans le commerce. J'ai FAIS des flan Parisiens comme vous L'avez unique et je les ai vendu en moins 2. Merci c'est juste parfait. Delicieux et trop beau a voir mouahhhhh

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