Réussir la crème anglaise (et la rattraper !)





Avec son petit parfum de vanille, la crème anglaise sublime le moindre gâteau au chocolat. Elle sert de base à plusieurs desserts comme les glaces, les bavarois, les îles flottantes...

Sans plus attendre, voici la recette :

  • 50 cl de lait entier (ou 25 cl de lait et 25 cl de crème liquide)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une gousse de vanille

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Disposez les graines sur les jaunes d’œufs.

2. Faites blanchir légèrement les jaunes avec le sucre. Ajoutez le lait petit à petit. Mélangez bien et versez le tout dans une casserole.



3. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 5 à 10 minutes (il ne faut surtout pas laisser bouillir la crème). La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (lorsque l'on passe le doigt sur la cuillère en bois, la trace est nette et ne se referme pas). Conservez la crème au réfrigérateur. Servir la crème anglaise bien froide.


Source : Mercotte


Conseils utiles ou inutiles :-))

Pour réussir la crème anglaise, deux règles simples : la cuire à feu doux et remuer sans arrêt.
Si vous avez un thermomètre de cuisson, arrêtez la cuisson entre 82° et 84°.

Comment rattraper une crème anglaise ratée?
Si jamais la crème a bouilli et qu'elle tourne ou si il y a des grumeaux, mixez la crème (avec un blender ou un mixer plongeant) jusqu’à ce qu'elle redevienne lisse et homogène.

Onctuosité : 
Plus on met de jaunes et plus la crème sera épaisse.
Pour une crème encore plus onctueuse, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide.
La crème anglaise va également épaissir en refroidissant. Il est donc préférable de la préparer la veille.

Un petit tour en sorbetière et voilà la meilleure glace vanille de la planète !




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3 commentaires:

  1. Une délicieuse glace pour un été bien chaud !!!

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  2. Merci pour la recette on peux ajouter de la gelatine ?

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    1. Il ne faut pas ajouter de gélatine à la crème anglaise. Elle est suffisamment onctueuse grâce aux jaunes d’œufs.

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