Tarte aux fraises

Profitez de la saison des fraises pour faire cette délicieuse tarte aux fraises : Une pâte sablée croustillante, une crème d'amandes moelleuse, une crème pâtissière à la vanille et des fraises bien parfumées. 

Sans plus attendre voici la recette !

Pour une tarte de 27 cm :

• une pâte sablée (pour la recette d'Eric Kayser cliquez ici) OU une pâte à tarte sucrée (pour la recette de Christophe Michalak cliquez ici )

Pour la crème d'amandes de C. Michalak : 

• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 œufs (200 g)
• 50 g de crème liquide

Pour la crème pâtissière de P. Hermé (pour plus de détails cliquez ici) :

• 350 g de lait entier
• 4 jaunes d’œufs (j'ai utilisé les blancs d’œufs pour faire des financiers au chocolat)
• 30 g de Maïzena
• 80 g de sucre
• une gousse de vanille
• 30 g de beurre

Pour le nappage et la décoration :

• des fraises bien parfumées
• un peu de confiture de fraises ou de framboises

1. Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 27 cm tapissé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

2. Préparez la crème d'amandes : 

• A l'aide d'une maryse ou d'une cuillère en bois, mélangez tous les ingrédients sauf la crème jusqu'à ce que le mélange soit homogène. 
• Ajoutez la crème et ne mélangez pas beaucoup sinon la crème d'amandes risque de gonfler à la cuisson. 
• Réservez au réfrigérateur pendant 1 heure.

3. Préparez la crème pâtissière (pour plus de détails cliquez ici) : 

• Fendez les gousses de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Disposez les graines et les gousses dans une casserole avec le lait. Portez à ébullition.
• Faites blanchir légèrement au fouet les jaunes et le sucre. Ajoutez la Maïzena et fouettez encore pour avoir un mélange sans grumeaux.
• Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant puis remettez le tout dans la casserole et continuez de fouetter. Portez à ébullition sans cesser de fouetter énergiquement et laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes.
• Retirez du feu. Quand la crème pâtissière est tiède, ajoutez le beurre ramolli et coupé en petits morceaux en fouettant.
• Filmez au contact afin d'éviter la formation d'une peau sur la crème puis conservez la crème pâtissière au réfrigérateur.

4.  Cuisson : 

• Piquez votre fond de tarte partout et même sur les côtés avec une fourchette (pour éviter que la pâte gonfle à la cuisson). Enfournez pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180 °C chaleur statique. Si la pâte gonfle quand même, il suffit de repiquer la pâte dans le four.
• Étalez la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et remettez au four pour 20 minutes environ à 180 °C chaleur statique. Surveillez bien la cuisson. La tarte doit être bien dorée en haut ET en bas.
• Laissez refroidir totalement le fond de tarte (garni de la crème d'amandes cuite)

5. Montage :

• Mélangez la crème pâtissière bien froide pour l'assouplir et étalez-la sur le fond de tarte (garni de la crème d'amandes cuite) bien refroidi.
• Disposez les fraises coupées en 2 sur la crème pâtissière.
• Faites briller vos fraises en les nappant avec un pinceau d'un peu de confiture de fraises ou de framboises (chauffez légèrement votre confiture pour la rendre liquide).

Petits plus utiles :-)

Vous pouvez remplacer les fraises par des framboises.

Le fond de tarte et la crème d'amandes peuvent être cuits la veille. Conservez votre fond de tarte cuit dans une boîte hermétique. 

La crème pâtissière peut être préparé également la veille. Conservez-la au réfrigérateur.

Étalez votre crème pâtissière sur votre fond de tarte le jour J et gardez-le tout au réfrigérateur.

Disposez les fraises juste avant de servir pour qu'elles soient bien brillantes !

J'ai utilisé les blancs d’œufs pour faire des financiers au chocolat.

Vos réalisations : 

Version aux framboises de Geoffrey

Cla Ire