Mini pastilla au poulet et aux amandes


Voici une version individuelle simplifiée de la célèbre pastilla traditionnelle marocaine. Vous pouvez servir ces mini pastillas au poulet et aux amandes en entrée ou sur la table du ftour pendant le mois de Ramadan...


Sans plus attendre, voici la recette !

Pour environ 12 mini-pastillas :

Pour la farce au poulet :
  • 24 feuilles de brick moyennes
  • 4 coquelets ou un poulet
  • 1 kg d'oignons
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de curcuma
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 peu de safran
  • 1 cuillère à soupe de persil haché
  • 1 cuillère à soupe de coriandre hachée
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la farce aux amandes :
  • 300 g d'amandes sans la peau
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cannelle
1. Dans une marmite, faites revenir les oignons émincés finement avec l'huile d'olive. Ajoutez les coquelets, le persil, la coriandre et les épices. Laissez cuire doucement en mélangeant de temps en temps. Il faut surveiller que les oignons ne brûlent pas au fond de la marmite ! Les coquelets doivent être cuits, les oignons bien caramélisés et la sauce presque entièrement évaporée. Laissez refroidir.

2. Faites griller les amandes au four pendant 20 à 25 minutes à 180°C. Les amandes doivent être bien dorées. Une fois que les amandes ont refroidis, concassez-les et ajoutez le sucre glace et la cannelle. Mélangez bien.

3. Lorsque les coquelets ont refroidis, décortiquez-les et mettez toute la chair de côté. Mélangez la chair avec les oignons.

4. Déposez une feuille de brick moyenne sur le plan de travail. Badigeonnez-la d'huile ou de beurre fondu. Au centre, mettez quelques cuillerées de farce au poulet. Ajoutez par-dessus le mélange aux amandes.

5. Pliez en rabattant les extrémités de la feuille vers le centre. Placez une autre feuille sur le dessus, retournez la pastilla et rabattez la feuille à nouveau vers le centre. Badigeonnez de beurre fondu.

6. Déposez vos mini-pastillas côté plié vers le bas sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Faites cuire dans un four préchauffé à 180 °C entre 20 à 30 minutes. Les pastillas sont prêtes quand elles sont bien dorées de partout. 


7. A la sortie du four, décorez avec du sucre glace, de la cannelle et des amandes concassées.

Petits plus utiles :-)
Vous pouvez préparer les pastillas à l’avance et les congeler crues en les séparant avec du film alimentaire. Vous n’aurez plus qu’à les cuire congelées au moment voulu.


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