Mini cheesecakes à la confiture de framboises


Voici ma recette de mini cheesecakes, bien crémeux et légers en bouche.
J'ai découvert une astuce pour faire des mini cheesecakes : il suffit de remplir un moule à muffins de caissettes et de réaliser les mini cheesecakes dans ces caissettes.
Servez-les avec la garniture de votre choix (coulis de fruits, caramel, sauce au chocolat, confitures) et dégustez ...

Sans plus attendre, la recette !

Pour environ 10 mini cheesecakes :
  • 200 g de spéculoos ou de digestive biscuits
  • 70 g de beurre
  • 450 g de cream cheese (Philadelphia )
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 120 g de sucre
  • 5 g de maïzena
  • 1 œuf
  • 1 jaune d’œuf
  • Du coulis de framboise, caramel ou chocolat pour le nappage
1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le Philadelphia) donc veillez à sortir du réfrigérateur tous vos ingrédients 1 heure avant de commencer la recette.

2. La base biscuitée du cheesecake :
Mixez les spéculoos. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien. Placez des caissettes dans un moule à muffins. Versez environ une à deux cuillères à soupe de spéculoos au fond de chaque caissette puis tassez avec le dos d'une cuillère. Faites cuire pendant 5 à 10 min maximum dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez refroidir.

3. La crème au Philadelphia :
Battez légèrement le Philadelphia au fouet pour lui donner une texture crémeuse. Ajoutez la crème fraîche, mélangez. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez la maîzena, mélangez. Mélangez l'œuf et le jaune puis ajoutez au mélange précédent petit à petit tout en fouettant.

4. Versez la crème au Philadelphia sur la base de spéculoos.

5. Faites cuire les mini cheesecakes dans le four préchauffé à 170°C pendant 20 minutes environ. Le centre doit être encore tremblotant. Ils vont durcir en refroidissant.

6. A la sortie du four, laissez refroidir puis placez les mini cheesecakes au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (ou encore mieux toute une nuit).

Vous pouvez servir ces mini cheesecakes accompagnés de coulis ou de confitures de fruits, de sauce caramel ou de chocolat…

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