Fondant au chocolat et mascarpone de Cyril Lignac



Un gâteau au chocolat fondant, très simple à faire et hyper gourmand ! C’est le mascarpone qui remplace le beurre dans cette recette du chef Cyril Lignac et qu’est-ce que c’est bon ! On dirait de la mousse au chocolat !
Je vous conseille cette recette, surtout si vous êtes choco addict !

J'ai regroupé à la fin de l'article les plus belles réalisations de ce fondant au chocolat par les lecteurs du blog ! MERCI à tous ceux qui ont pris le temps de m'envoyer leurs photos !

Pour un moule de 20 cm x 20 cm ou un cercle de 21 cm :

Pour le gâteau :
  • 200 g de chocolat noir (entre 65 et 70% de cacao)
  • 250 g de mascarpone (à température ambiante)
  • 4 œufs (à température ambiante)
  • 100 g à 125 g de sucre glace (selon vos goûts)
  • 40 g de farine
Pour le glaçage :
  • 100 g de chocolat
  • 50 g de beurre


1. Faites fondre le chocolat au bain-marie.

2. Versez le mascarpone dans la cuve du robot ou dans un saladier et fouettez-le un peu pour le détendre. Si votre mascarpone était à température ambiante, c’est très simple à faire.

3. Versez le chocolat fondu sur le mascarpone et mélangez.


4. Ajoutez les œufs un par un en fouettant environ trente secondes après l’ajout de chaque œuf. Le mélange va devenir un peu plus liquide.


5. Ajoutez le sucre glace et mélangez un peu. Ajoutez la farine tamisée et mélangez rapidement.

6. Versez la pâte dans un moule en silicone carré de 20 x 20 cm ou rond de 21 cm de diamètre (le silicone va permettre de conserver le moelleux du gâteau à la cuisson). Déposez le moule sur la grille du four. N'utilisez pas de plaque de pâtisserie ou de moule en métal, car le gâteau risque d'être plus sec.

7. Enfournez le gâteau dans un four préchauffé à 150°C pour environ 20 à 25 minutes. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant au centre. La cuisson dépend de l'épaisseur du gâteau. Il faudra la prolonger si vous choisissez un moule plus petit et la diminuer si vous choisissez un moule plus grand. Laissez votre gâteau refroidir au réfrigérateur pendant 2 heures avant de le démouler.



8. Quand le gâteau est froid, préparez le glaçage : Faites fondre 100 g de chocolat au bain-marie puis ajoutez peu à peu 50 g de beurre, en mélangeant bien. Le glaçage doit être crémeux pour pouvoir l'étaler sur le gâteau (si il est trop liquide, attendez qu'il refroidisse un peu avant de l'étaler).

Ce gâteau se conserve au réfrigérateur. Sortez-le 1 heure minimum du réfrigérateur avant dégustation pour avoir une texture mousseuse qui fond en bouche.

Ce fondant au chocolat et au mascarpone est devenu un grand classique chez moi : j'ai donc eu envie d'essayer de rajouter de la pâte de praliné : et bien ce fut une nouvelle fois une réussite ! Pour voir cette version au praliné, cliquez ICI

Vos réalisations :
Déborah
Chantal
Lyly
Madiha
Mélodie
Somai
Stéphanie
Zoubida
Laurence
Tam
Tam
Gaetanne
Virginie
Claire
Sophie
Version Chocolat au lait de Perrine
Stéphanie
Bénédicte
Sandra
Sophie
Version muffins de Sylvie
Geoffrey
Virgi

62 commentaires:

  1. Délicieux gâteau. Et au passage de très belle photos avec un arrière plan flouté. Continuez ainsi !!!

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  2. Ce gâteau doit être très bon et je vais l'essayer. Belles photos.

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  3. ce gateau a l air vraiment délicieux et très simple. à essayer très vite

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    1. oui, il est vraiment simple à faire. il faut juste le cuire dans un moule en silicone et ne pas trop le cuire pour garder l'aspect fondant ...

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  4. bonjour j'aimerai bien le testé peut on le faire dans un moule de 24 cm ?

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    1. c'est possible de le faire dans un moule de 24 cm mais le gâteau sera assez fin ! Par contre, il faudra diminuer le temps de cuisson car il va cuire plus vite que dans un moule de 21 cm

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  5. je vais le faire merci

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  6. Je l'aie fait et c'est délicieux à refaire ......

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  7. Je l'aie fait et c'est délicieux à refaire ......

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  8. Un délice ! J'avais l'impression de manger de la mousse au chocolat ! Je l'ai cuit dans un moule à tarte en verre Arcopal, car je n'avais pas de moule en silicone : c'est impeccable !
    La prochaine fois, je pense le servir avec une crème anglaise.
    Merci pour la recette !!!!

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    1. J'en suis ravie ! C'est bon à savoir que le gâteau cuit bien dans du verre aussi ! C'est juste TOP avec de la crème anglaise ...

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  9. Il a l'air super bon je vais le faire cette aprem

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  10. Par quoi peut on remplacer mascarpone

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    1. Le mascarpone est irremplaçable dans cette recette car c'est l'ingrédient principal

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    2. Le Cream Cheese americain ressemble au mascarpone.

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  11. Je suis occupée à tester la recette :)
    Le mascarpone ne peut, selon moi, pas être remplacé vu qu'il semble être l'ingrédient principal de la recette. Il remplace à mon avis le beurre.

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  12. Testé et approuvé :)
    J'ai quand même risqué de le cuire dans un moule en téflon avec un papier cuisson.
    J'ai mis un ravier d'eau dans le fond du four pour que le gâteau reste bien humide et le résultat est parfait. Comme sur la photo!

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    1. J'en suis ravie ! C'est bon à savoir que le gâteau cuit bien dans du téflon aussi !Merci pour ton retour !

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  13. Je l'ai réalisé pour la fête des grand-mères, merci pour cette délicieuse recette tout chocolat....

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  14. Gâteau fait cette après midi et ............ c'est juste une tuerie !!!
    Merci pour la recette

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  15. bonjour, est ce que je peux le faire cuire dans un moule a tarte en verre?

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  16. Merci pour la recette je l'ai faite aussi excellent je le referai !

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  17. Merci pour cette recette délicieuse

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  18. Bonjour je viens de testé cette superbe recette mais j'ai constaté que mon gateau s'est un petit peu dégonflé apres l'avoir sorti du four je ne sais pas si c'est normal ?
    merci 😊

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    1. Bonjour,
      oui, c'est normal. ce gâteau gonfle lors de la cuisson et il dégonfle légèrement quand il refroidit

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  19. Ça m'a l'air délicieux, cependant je suis adepte des parts individuelles, en version muffins, vous avez des conseils pour la cuisson???

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    1. Bonjour Lola, Plusieurs lecteurs sur facebook l'ont fait en version muffins et ils avaient l'air très bon ! Je pense qu'il faut diminuer le temps de cuisson pour qu'ils restent bien fondants.

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  20. ce gateau est si délicieux que j'en ai fais et refais.... jusqu'à 4 merci

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  21. Je l'ai fait une fois. Un peu déçue. J'avais mis du sucre semoule. Vous pensez que c'est dû à ça ?

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    1. Le sucre glace va donner une texture plus fondante au gâteau et une croûte plus fine

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  22. Bonjour
    Pourriez vous me dire : les oeufs ont ne mets que les jaunes ou ont les mets entier ? Pas de blancs en neige ? Merci pour votre réponse

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    1. Bonjour,
      Il faut mettre les oeufs entiers. Pas besoin de battre les blancs en neige ;-)

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  23. Bonjour combien de temps à l'avance peut on le faire

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  24. Bonjour, peut on le faire dans un moule en verre ?
    Merci pour votre reponse

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    1. Bonjour,
      Plusieurs personnes ont cuit ce gâteau dans un moule en verre et c'était très bon !

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    2. Bonsoir le mien est rester coller au fond pas bien cuit à refaire dans un autre moule

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  25. Bonjour, la recette est elle adaptable avec le thermomix ?

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  26. Bonjour, la recette est elle adaptable avec le thermomix ? Merci

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    1. Bonjour Anael,
      Vous pouvez faire cette recette avec un fouet électrique ou alors utilisez la fonction fouet du thermomix.

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  27. Bonjour,

    Déjà fait deux fois et mes gourmands me le réclament encore. Excellent
    et facile.

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  28. J'en suis ravie ! Merci pour votre retour !

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  29. je peux utiliser une moule en fer avc du papier cuisson si je n'ai pas de moule en selicone svp ?

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    1. Il y a plusieurs personnes qui ont cuit ce fondant dans un moule en verre ou en téflon avec du papier cuisson et le gâteau était réussi. Tenez moi au courant...

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  30. Très bon gâteau, fait pour les anniversaire, sans beurre en plus. Moi je le fais sans glaçage. Merci d'avoir partagé cette recette avec nous.

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  31. Bonjour , J'ai ADOOOOOOOOOOOOOOORer CE gateau :) cependant je voudrais le refaire en deux fois et l'assembler comme un gateau a etage mais je ne sais pas quelle creme choisir ? UNE Chantilly ?

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    1. Bonjour SASA
      Je pense que c'est possible de l'assembler avec une chantilly. Tenez moi au courant si vous testez cette version ...

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  32. Je l ai testé il est délicieux mais j'ai eu un petit soucis quand j'ai versé la ganache sur le gateau ça a fait un trou dans le gateau. Le gateau n'était pas assez refroidit? Quel peut en être la cause?
    Merci

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  33. Bonjour, je vais essayer de réaliser ce gâteau mais j'aurai voulu le faire dans des moules à cupcake, es ce possible ? Si oui combien de temps de cuisson ?
    Merci

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    1. Bonjour Jonathan,
      Plusieurs lecteurs sur facebook l'ont fait en version muffins et ils avaient l'air très bon ! Essayez de les cuire environ 15-20 minutes. Le gâteau doit encore être un peu tremblotant (mais pas liquide) au centre en fin de cuisson pour qu'il soit fondant. Il va se raffermir au réfrigérateur.

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  34. J'adore ! Il est au four ;-) 3ième fois que je le fais. Simple, rapide et succulent <3.

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  35. Ravie que le gâteau vous plaise ! Merci pour votre retour Elodie!

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  36. Fait ce dimanche et mes amours qui sont très gourmands ont adoré .... Je conseille vraiment cette recette simple et moi je la conserve précieusement :) pour info j'ai mis que 80g de sucre (c'est suffisant et 20min de cuisson pour garder le côté fondant)

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    1. J'en suis ravie ! Merci pour votre retour ! Pour le sucre, je pense que cela dépend du chocolat utilisé. Je mets du chocolat à 70 % de cacao et j'ai bien besoin de 120 g de sucre glace ;-)

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