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Le flan pâtissier de Christophe felder


Flan pâtissier à la vanille

Flan pâtissier parfait

Flan parisien, flan pâtissier, ou tarte au flan … Peu importe le nom, c'est une de mes tartes préférées !

Après avoir essayé plusieurs recettes, pas exceptionnelles, j'ai enfin trouvé et adopté LA recette absolue : celle du flan parisien de Christophe Felder dans son livre "Mes 100 recettes de Gâteaux".

Ce flan est délicieux, moelleux avec une texture bien crémeuse.
J'ai gardé ma recette habituelle de pâte sablée, j'ai diminué les quantités de la recette initiale de Christophe Felder prévue pour un moule plus grand que le mien et j'ai ajouté une gousse de vanille car j'adore ça !!

Liste des ingrédients pour une tarte de 24 cm:

1. Étalez la pâte au rouleau sur 3 millimètre d'épaisseur et garnissez-en un moule à bords hauts tapissé de papier sulfurisé. J'ai utilisé un cercle de 24 cm. La pâte doit faire 3 à 4 cm de hauteur. Réservez au réfrigérateur.

Foncez la pâte dans un moule à bords hauts
Foncez la pâte dans un moule à bords hauts

2. Fouettez les œufs, 100 g de sucre et la maïzena dans un grand saladier. Ajoutez la crème liquide. Mélangez.

3. Versez le lait, les graines de la gousse de vanille et 100 g de sucre dans une grande casserole. Portez ce mélange à ébullition puis retirez-le du feu.

4. Versez le lait chaud sur le mélange œufs / sucre / maïzena / crème. Mélangez bien et reversez le tout dans la casserole. Faites cuire sur feu moyen en mélangeant énergiquement et sans arrêt pour ne pas avoir de grumeaux. Retirez la crème pâtissière du feu une fois qu'elle a épaissi.

Crème pâtissière
Crème pâtissière
5. Laissez refroidir complètement à température ambiante en remuant de temps en temps ou en filmant au contact pour éviter la formation d’une pellicule en surface.


6. Fouettez la crème pâtissière froide une dernière fois pour l’assouplir et versez-la sur le fond de pâte sablée. Lissez la surface à l'aide d'une spatule.

7. Christophe Felder cuit le flan pâtissier pendant 20 minutes à 200 °C puis pendant 10 minutes à 240 °C. J'ai eu peur que mon flan pâtissier soit trop compact avec ces températures. Je l'ai donc cuit pendant 45 minutes environ dans un four préchauffé à 180°C et j'ai fini la cuisson en mettant mon flan sous le gril pendant quelques minutes. La surface du flan doit être d’une belle couleur caramel avec quelques taches marrons.
Laissez refroidir et mettez le flan parisien au réfrigérateur au minimum 4 heures ou encore mieux tout une nuit pour que le flan prenne.

Un dernier petit bout?

Flan pâtissier Christophe Felder


Ma recette dans votre cuisine !

Le flan pâtissier de Camille

Le flan pâtissier de Peggy

Commentaires

  1. Un vrai délice. A (re) faire de toute urgence.

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  2. Je l'ai essayé mais après la cuisson la surface du flan était comment dire.. sèche ! Une astuce ?

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    Réponses
    1. Normalement, il y a une belle croûte dorée à la surface du flan mais elle n'est pas sèche.
      Est ce que vous avez bien laissé la crème refroidir en filmant au contact pour éviter la formation d’une pellicule en surface?
      Est ce que vous avez bien mélangé la crème froide pour l’assouplir avant de la verser sur le fond de pâte sablée?
      Il faut veiller aussi à ne pas trop cuire la surface du flan. C'est uniquement si la surface ne prends pas assez de couleur qu'il faut passer le flan quelques minutes sous le gril du four.

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  3. Bonjour. He suis de l'ile Maurice et dans le commerce. J'ai FAIS des flan Parisiens comme vous L'avez unique et je les ai vendu en moins 2. Merci c'est juste parfait. Delicieux et trop beau a voir mouahhhhh

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