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Tarte au citron meringuée

La tarte au citron meringuée
Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Tarte au citron meringuée

Encore une tarte mais cette fois-ci, au citron ! La tarte au citron meringuée est ma tarte préférée. La crème au citron est onctueuse, acidulée, une merveille ! Gardez précieusement la recette, cette crème au citron est à tomber !!

Sans plus attendre voici la recette!


Pour une tarte de 27 cm:
Pour la crème au citron
  • 20 cl de jus de citron (jus de 4 gros citrons)
  • le zeste d'un citron
  • 20 cl d'eau
  • 25 g de maïzena
  • 25 g de farine
  • 200 g de sucre
  • 6 jaunes d’œufs
  • 75 g de beurre
Pour la meringue :
  • 3 blancs d'oeufs
  • 150 g de sucre

1. Cuisson de la pâte à blanc :
  • Étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 27 cm tapissé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur pendant 30 min.
  • Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et ajoutez un poids comme des pois chiches ou des haricots secs pour empêcher la pâte de gonfler lors de la cuisson. 

Pâte sablée avant cuisson
Pâte sablée avant cuisson

  • Faites cuire votre tarte dans un four préchauffé à 180 °C pendant 10 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les légumes secs et remettez au four pendant 15 minutes. Surveillez bien la cuisson. La tarte doit être bien dorée en haut ET en bas.

Pâte sablée après cuisson
Pâte sablée après cuisson
  • Laissez refroidir totalement le fond de tarte cuit.

2. Préparez la crème au citron :
  • Versez le jus de citron, le zeste et l'eau dans une casserole. Ajoutez le sucre, la farine et la Maïzena. Mélangez bien pour éviter les grumeaux.  
  • Commencez à faire chauffer à feux doux en remuant constamment.
  • Battez les jaunes d’œufs dans un récipient séparé. 
  • Retirez la casserole du feu et ajoutez les jaunes d’œufs battus en fouettant énergiquement.
  • Remettez la casserole sur le feu en remuant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange épaississe (il doit avoir la consistance d'une crème pâtissière).
  • Ajoutez le beurre coupé en dés. Remuez bien pour faire fondre le beurre.
Crème au citron
Crème au citron

  • Retirez du feu et laisser tiédir la crème au citron avant de la verser sur le fond de tarte cuit.
  • Mettez votre tarte au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.

3. Préparez la meringue :
  • Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel.
  • Quand ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre progressivement, et continuez à fouetter jusqu'à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
  • Une fois que la meringue est bien ferme, mettez-la dans une poche à douille pour dessiner des motifs sur la crème au citron et dorez-la au chalumeau ou sous le gril du four pendant 10 minutes environ.

Vos réalisations :


La tarte au citron de Chantal
La tarte au citron d'Alexandra
La tarte au citron de Stephan
La tarte au citron de Chary
La tarte au citron de Chadia
La tarte au citron de Sanaa
La tarte au citron de Fatima
La tarte au citron de Danielle
La tarte au citron de Julie
Les tartelettes au citron de Louise

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