THE Cheesecake comme à New York...

Cheesecake au lemon curd

Cheesecake au lemon curd

Cheesecake au lemon curd

Voici le meilleur moyen de se retrouver à New York sans prendre l'avion !  Vous pouvez servir le cheesecake nature ou accompagné d'un coulis de fraises, de framboises, ou encore avec un topping au lemon curd. Ce gâteau new-yorkais classique est à préparer à l'avance car il faut le laisser reposer 24 heures au réfrigérateur avant de le déguster.

J'ai réalisé ce cheesecake pour un anniversaire. Je l'ai fait dans un cercle de 24 cm pour 14 personnes mais si vous souhaitez le réaliser pour 6 ou 8 personnes, je précise en bas de la recette les ingrédients nécessaires pour un cercle de 18 cm.


Sans plus attendre, voici la recette :


Pour un cercle de  24 cm (pour 14 personnes) :

Base biscuitée du cheesecake :
  • 250 g spéculoos
  • 100 g de beurre fondu

Crème au Philadelphia :
  • 900 g de Philadelphia
  • 40 g de farine
  • le zeste d'un citron
  • 250 g de sucre
  • 2 œufs et 2 jaunes d’œufs
  • 240 g de crème liquide entière
  • 3 cuillères à café de jus de citron

Topping au lemon curd (facultatif) :
  • 20 cl de jus de citron (le jus de 4 gros citrons)
  • 4 œufs
  • 140 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • 3g d'agar agar

1. Tous les ingrédients doivent être à température ambiante (surtout le Philadelphia) donc veillez à sortir du réfrigérateur tous vos ingrédients 1 heure avant de commencer la recette.

2. La base biscuitée du cheesecake :
  • Mixez les spéculoos. Ajoutez le beurre fondu, mélangez bien et tassez ce mélange avec le dos d'une cuillère ou d'un verre dans un cercle de 24 cm de diamètre tapissé de papier sulfurisé. Faites cuire pendant 10 min dans un four préchauffé à 150 °C. Laissez refroidir le moule puis beurrez les parois du cercle ou tapissez les parois avec du papier sulfurisé.

3. La crème au Philadelphia:
  • Battez légèrement le Philadelphia au fouet pour lui donner une texture crémeuse. Ajoutez le sucre. Mélangez. Ajoutez la farine et le zeste du citron. Mélangez. Ajoutez les œufs. 
  • Versez la crème liquide dans un bol. Ajoutez 3 cuillères à café de jus de citron. Attendez une minute puis mélangez la crème avec une cuillère. La crème va épaissir et elle aura la consistance d'une crème épaisse ou d'un yaourt. 
  • Ajoutez la crème épaissie dans le mélange au Philadelphia. 

4. Versez la crème au Philadelphia sur la base de spéculoos.

5. Faites cuire le cheesecake dans le four préchauffé à 200°C pendant 10 min puis baissez la température du four à 100°C et faites cuire pendant 30 min. Le cheesecake est pris sur les cotés mais il est encore un peu tremblotant au centre. Il va durcir en refroidissant. Laissez le cheesecake dans le four éteint pendant au moins 2 heures. Sortez le cheesecake du four, laissez le à température ambiante pendant 30 minutes puis mettez-le au réfrigérateur pendant 24 heures !

6. Préparez le topping au citron :
  • Fouettez bien les œufs. 
  • Dans une casserole, versez le jus de citron, le sucre et l'agar agar. Mélangez bien. Ajoutez les œufs et le beurre coupé en morceaux. 
  • Faites cuire à petit feu en mélangeant sans arrêt au fouet jusqu'à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (pendant 5 minutes environ). 
  • Filtrez la préparation dans une passoire fine au cas où vous avez des petits morceaux de blancs d’œufs. Votre lemon curd est prêt ! 
7. Laissez tiédir votre lemon curd puis versez-le dans le cercle contenant le cheesecake. Étalez bien la crème sur toute la surface du cheesecake. Remettez le cheesecake au réfrigérateur au moins 2 heures.

8. Démoulez le cheesecake délicatement et régalez-vous !!!

Voici le cheesecake pour 6 à 8 personnes :

Cheesecake au lemon curd

Les ingrédients pour un cercle de 18 cm ou 6 à 8 personnes :

Base biscuitée du cheesecake :
  • 150 g spéculoos
  • 60 g de beurre fondu
Crème au Philadelphia :
  • 450 g de Philadelphia
  • 20 g de farine
  • le zeste d'1/2 citron
  • 125 g de sucre
  • 1 œuf et un jaune d’œuf
  • 120 g de crème liquide entière
  • 1,5 cuillère à café de jus de citron
Topping au lemon curd (facultatif) :
  • 15 cl de jus de citron (le jus de 3 gros citrons)
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 2 g d'agar agar
Vos réalisations
Camille Gagne

Camille Gagne
Linda
Version avec coulis de framboises de Linda

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MERCI !

12 commentaires:

  1. Ah l'Amérique et cette ville magnifique de New York !!! Merci pour la recette.

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  2. salut meryem, est ce que je peux melanger Philadelphia avec la mascarpone car j ai un peu des deux

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    1. Bonjour,
      J'ai toujours fais cette recette avec du Philadelphia car c'est lui qui donne ce goût si caractéristique du cheesecake ...

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  3. Je découvre ton blog qui est bien joli! De toutes les gourmandises, le cheesecake est ma préférée! Bises

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  4. Bonjour. Je ne comprend pas très bien comment se forme la croute sur le pourtour du cheesecake. Vous dites de mettre la base mais pas autour. POurtant c'est le cas sur le photo...

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    1. Bonjour Manon,
      La première fois que j'ai fais ce cheesecake, j'ai mis une couche de spéculoos pour la base et tout autour. C'est le cas de la dernière photo. Je l'ai refais plusieurs fois ensuite en mettant une couche de spéculoos uniquement pour la base. Je trouve que c'est bien plus joli. C'est pour cela que je n'ai pas mentionné dans la recette la couche de croûte sur le pourtour du cheesecake

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  5. Bonsoir,
    Tout d'abord, un grand bravo pour votre blog, il est top top top !
    Petite question concernant cette recette : la crème liquide entière se trouve-t-elle facilement ? J'ai cherché aujourd'hui mais n'ai trouvé que de la crème à 35-40 %. Est ce que cela convient ? Il ne s'agit donc pas de crème épaisse ? Merci d'avance pour votre réponse !

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    1. Bonsoir Audrey,
      Pour cette recette, vous pouvez utiliser de la crème fraîche épaisse. Il faut juste que ce soit de la crème entière et non pas allégée. Si vous ne trouvez pas de crème fraîche épaisse, utilisez de la crème liquide entière (minimum 30% de matières grasses) Elle & Vire ou Président ou Paysan Breton que vous épaissirez avec du jus de citron. Tenez moi au courant ...

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    2. Merci pour votre réponse ! Je vais voir si je trouve la crème liquide entière dans un autre magasin (en effet je suis belge et nous n'avons pas les marques citées mais il doit y avoir un équivalent) sinon je prendrai de la crème épaisse. Ce qui m'interpelle c'est l'interaction crème liquide et jus de citron, est il certain que cela va s'épaissir ? J'ai peur de me louper ... Merci d'avance !

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    3. Bonjour Audrey,
      J'utilise la crème liquide entière que j'épaissis avec du citron car j'ai toujours de la crème liquide UHT à la maison. Je trouve cela plus pratique que la crème fraîche épaisse qui se conserve maximum 15 jours.
      Mais vous pouvez utiliser sans problème de la crème fraîche épaisse à la place. Vous n'aurez même pas besoin d'épaissir la crème avec du citron donc aucun risque de vous louper :-)

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