Je prépare souvent ces muffins à la noix de coco avec de grosses pépites de chocolat car j'adore l'association noix de coco et chocolat ! Ils sont parfaits pour le petit déjeuner ou le goûter avec un bon chocolat chaud.
Pour environ 10 muffins :
- 125 g de sucre
- 2 œufs
- 1 yaourt nature
- 1/2 sachet de levure chimique
- 150 g de farine
- 80 ml d'huile neutre (pépins de raisin ou tournesol)
- 75 g de noix de coco
- 75 g de pépites de chocolat
1. Fouettez les œufs et le sucre jusqu'à blanchiment.
2. Ajoutez le yaourt et le mélange farine/levure tamisé.
3. Ajoutez l'huile doucement. Mélangez bien.
4. Incorporez la noix de coco et les pépites de chocolat (j'utilise les pistoles de chocolat Barry).
5. Versez la préparation dans des ramequins beurrés et farinés ou dans des caissettes à muffins en prenant soin de les remplir au 3/4 car ils vont gonfler pendant la cuisson. Si vous avez des caissettes rigides, vous pouvez les mettre directement sur la plaque du four, mais si vous avez des caissettes non rigides, il faut absolument les mettre dans un moule à muffins sinon vos muffins vont s'étaler à la cuisson.
6. Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 20 minutes (si la pointe d'un couteau ressort sèche, les muffins sont cuits). Laissez tiédir avant de démouler.
Régalez-vous !
Retrouvez ici mes recettes de cakes et muffins et ici mes recettes avec de la noix de coco.
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