Pumpkin Pie ou Tarte à la citrouille

Tarte à la citrouille

La Pumpkin Pie ou tarte à la citrouille est une recette très populaire aux Etats-Unis, surtout en automne : Une pâte sablée à la cannelle, une texture crémeuse de la citrouille sucrée aux épices... Ses senteurs épicées vont embaumer toute la maison pendant la cuisson...

Sans plus attendre, la recette !

Pour une tarte de 27 cm :

• une pâte sablée (pour la recette d'Eric Kayser cliquez ici) OU une pâte à tarte sucrée (pour la recette de Christophe Michalak cliquez ici )
• une cuillère à café de cannelle

Pour la garniture à la citrouille :

• 75 g de cassonade
• 75 g de sucre
• 3 œufs
• 1 cuillère à soupe bombée de fécule de maïs
• 1 cuillère à soupe d’épices à pain d’épices
• 250 ml de lait tiède
• 500 g de chair de citrouille cuite à la vapeur (il vous faudra un morceau d'environ 1 kg cru)
• 1/2 cuillère à café de sel

1. Préparez votre pâte sablée en rajoutant dans la farine une cuillère à café de cannelle. Après le temps de repos de la pâte au frais, étalez la pâte au rouleau à 3 mm d'épaisseur et garnissez-en un moule à tarte de 27 cm tapissé de papier sulfurisé. Réservez au réfrigérateur.

2. Mélangez la fécule de mais, les épices à pain d'épices, le sel, le sucre et la cassonade.

3. Ajoutez à ce mélange la chair de citrouille cuite et mixée au mixeur plongeant. 

4. Battez les œufs et le lait tiède et ajoutez-les doucement au mélange précédent.

5. Versez votre appareil sur la pâte sablée.

6. Enfournez dans un four préchauffé à 230°C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et le flan à la citrouille doit être pris.

7. Laissez refroidir et servez avec de la crème fouettée. Cette tarte se déguste tiède mais personnellement je la mets au réfrigérateur pendant 3 heures. Je trouve que c'est bien meilleur quand la tarte est bien froide.