Boulettes de sardines à la marocaine

Les sardines sont riches en acides gras oméga 3, riches en minéraux (calcium, fer, potassium, phosphore...) et riches en vitamines du groupe B, vitamine D et vitamine E. Si vous cherchez une recette pour faire manger des sardines fraîches aux enfants, voici les boulettes de sardines à la sauce tomate à servir avec des pâtes, du riz ...

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 kg de sardines
• 1 kg de tomates
• 4 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de paprika
• 1/2 cuillère à café de cumin
• 1/2 cuillère à café de poivre
• sel
• le jus d'un citron
• 1 petit bouquet de coriandre
• 1 petit bouquet de persil 
• 2 feuilles de laurier
• huile d'olive

1. Dans un bol, mélangez l'ail, le persil haché, la coriandre hachée, les épices, le jus de citron. C'est ce qu'on appelle la chermoula, une marinade souvent utilisée dans la cuisine marocaine pour le poisson, la volaille ou même les légumes.

2. Retirez les écailles des sardines en grattant légèrement la peau à l'aide d'un couteau. Enlevez la tête, videz la sardine et retirez l'arête centrale pour ne garder que les filets. Lavez les filets de sardines et égouttez-les. Pour éviter cette étape, demandez à votre poissonnier de vous préparer les sardines.

3. Mixez les filets de sardine dans un petit robot ou hachoir. Mettez les sardines hachées dans un saladier et ajoutez la moitié de la chermoula. Mélangez bien et formez des boulettes de la taille d'une noix.

4. Préparez la sauce tomate :

Lavez, pelez et épépinez les tomates. Mixez-les dans un blender ou avec un mixeur plongeant. Versez la sauce tomate dans un fait-tout, ajoutez le reste de chermoula, les feuilles de laurier, un filet d'huile d'olive et un verre d'eau. Laisser mijoter pendant dix minutes.

5. Mettez les boulettes de sardines dans la sauce tomate et faites cuire le tout pendant 15 à 20 minutes.

Servez bien chaud.

Petits plus utiles 
J'ai utilisé pour cette recette un fait-tout offert par Ustensiles et Cuisine, un site de vente de matériel de cuisine professionnel pour pros et particuliers. C'est un fait-tout en inox 18/10 de très bonne qualité, avec un fond épais qui répartit bien la chaleur et des poignées qui restent froides. Ma sauce tomate était bien cuite et n'a pas attaché au fond.