La pâte à crêpes facile et inratable de Pierre Hermé

recette pate à crepes

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Une recette de pâte à crêpes facile et inratable pour des crêpes légères et bien moelleuses. Une recette indispensable à avoir dans son carnet pour le petit-déjeuner, le goûter ou juste quand on en a envie... Parmi les garnitures classiques, citons la crêpe au sucre ou au miel, la crêpe à la confiture, la crêpe au caramel au beurre salé, la crêpe au Nutella ou au chocolat fondu à laquelle on peut ajouter des tranches de bananes. Vous pouvez aussi ajouter un peu de chantilly ou une boule de glace pour un maximum de gourmandise ... et vous pouvez aussi les tartiner de pâte de spéculoos maison !
Sans plus attendre, voici la recette  !

Pour 15 crêpes de 24 cm de diamètre :
  • 500 ml de lait entier 
  • œufs
  • 200 g de farine
  • 50 g de sucre (ajout personnel par rapport à la recette d'origine)
  • 60 g d'eau 
  • 20 g de beurre fondu
  • une pincée de sel


1. Mettez le lait, les œufs, le sucre, l'eau, le beurre fondu et le sel dans un blender. Ajoutez la farine et mixez bien le tout jusqu'à ce qu'il n y ait plus de grumeaux.

2. Réservez votre pâte à crêpes pendant 2 heures minimum au frais. Je fais toujours ma pâte à crêpes le soir pour le petit-déjeuner ou le matin pour le goûter.

3. Sortez la pâte à crêpes du réfrigérateur et fouettez un peu le mélange.

4. Faites chauffer une crêpière sur feu vif. Badigeonnez la crêpière avec un peu de beurre fondu ou de l'huile (à renouveler toutes les 2 ou 3 crêpes).
Versez une petite louche de pâte dans la crêpière et inclinez la poêle en un mouvement circulaire pour bien étaler la pâte. Laissez cuire le temps que les bords commencent à dorer et à se rétracter légèrement, passez le bout d'une spatule tout autour de la crêpe pour la décoller, et retournez votre crêpe. Laissez cuire 30 secondes l'autre face, le temps qu'elle dore aussi et faites glisser la crêpe sur une assiette. 

5. Servez les crêpes au fur et à mesure. Si vous voulez faire les crêpes à l'avance, remplissez une casserole avec de l'eau, déposez une assiette résistante à la chaleur au-dessus, et laissez le tout sur feu moyen. Déposez vos crêpes sur cette assiette au fur et à mesure : elles resteront bien chaudes.

Source : Larousse des desserts de Pierre Hermé

16 commentaires:

  1. Crêpes succulentes. merci pour la recette !

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  2. merci pour la recette c tres gentil de votre part

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    1. Avec plaisir Luisa rabia. J'espère que vous allez essayer la recette !

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  3. Pierre de Moselle15 juin 2016 à 08:11

    en parcourant l'Alsace sur facebook, je découvre votre site. Bravo pour le Grand pâtissier. Et merci de nous faire partager votre amour pour les bonnes choses. Je vais essayer la recette des crêpes et puis découvrir tout ce que vous nous proposez.MMMMmmmmm. Vive l'Alsace et encore merci. Pierre de Moselle.

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    1. Merci Pierre ! J'attends votre retour sur les crêpes :-)

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  4. superbe recette...Quel dommage de l'avoir illustrée avec un pot de nutella..............huile de palme qui détruit la forêt Indonésienne et l'habitat des singes.....Une pâte à tartiner maison de préférence !!

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  5. Merci j'ai jamais fait d aussi bonne crêpes

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  6. Merci pour votre recette!! ¥
    Je suis une de vos plus grande fan 😊😊

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    1. Avec plaisir Nadine ! Merci à vous de me suivre !

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  7. Pâte faite ce matin avec mes deux fils,
    cuisson pour le goûter, verdict de mes deux juges : délicieuses 😀
    Petit bémol je n'ai réussi qu'à en faire une dizaine

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    1. J'en suis ravie ! Votre poêle doit avoir un diamètre plus grand que 24 cm si vous avez fait juste une dizaine de crêpes...

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  8. Bonsoir, merci de partager vos recettes. Pensez vous qu'on peut enlever le sucre pour faire des crêpes salées ?

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