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Réussir la crème anglaise (et la rattraper !)

Réussir la crème anglaise
Crème anglaise à la vanille

La crème anglaise
La crème anglaise
Avec son petit parfum de vanille, la crème anglaise sublime le moindre gâteau au chocolat. Elle sert de base à plusieurs desserts comme les glaces, les bavarois, les îles flottantes...

Sans plus attendre, voici la recette :
  • 500 ml de lait entier (ou 250 ml de lait et 250 ml de crème liquide)
  • 6 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre
  • une gousse de vanille

1. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et grattez les graines. Disposez les graines sur les jaunes d’œufs.

2. Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition

3. Faites blanchir légèrement les jaunes avec le sucre (légèrement pour ne pas avoir une mousse en surface qui rendrait la cuisson de la crème plus difficile). Ajoutez le lait chaud petit à petit tout en mélangeant pour ne pas cuire les jaunes. Mélangez bien et reversez le tout dans une casserole.

Préparation de la crème anglaise
Préparation de la crème anglaise

4. Faites cuire à feu doux en remuant sans arrêt pendant 5 à 10 minutes (il ne faut surtout pas laisser bouillir la crème). La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (quand on trace une ligne avec le doigt sur la cuillère, la ligne reste nette et ne se referme pas). Retirez du feu et conservez la crème anglaise au réfrigérateur. Servir la crème anglaise bien froide.

Texture de la crème anglaise
La crème doit napper la cuillère
Petits plus utiles :-)


Pour réussir la crème anglaise, deux règles simples : la cuire à feu doux et remuer sans arrêt.

Si vous avez un thermomètre de cuisson, arrêtez la cuisson entre 82°C et 84°C.

Comment rattraper une crème anglaise ratée?
Si jamais la crème a bouilli et qu'elle tourne ou si il y a des grumeaux, mixez la crème (avec un blender ou un mixer plongeant) jusqu’à ce qu'elle redevienne lisse et homogène.

Onctuosité : 
Plus on met de jaunes et plus la crème sera épaisse.
Pour une crème encore plus onctueuse, remplacez la moitié du lait par de la crème liquide.
La crème anglaise va également épaissir en refroidissant. Il est donc préférable de la préparer la veille.

Retrouvez ici mes autres recettes de bases.

Un petit tour en sorbetière et voilà la meilleure glace vanille de la planète !



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Commentaires

  1. Une délicieuse glace pour un été bien chaud !!!

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  2. Merci pour la recette on peux ajouter de la gelatine ?

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    Réponses
    1. Il ne faut pas ajouter de gélatine à la crème anglaise. Elle est suffisamment onctueuse grâce aux jaunes d’œufs.

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